Poulet Cockaigne

Ingrédients

• selon le goût blancs de poulet
• selon le goût huile d'olive
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir

Étapes

1. Aplatir les blancs de poulet à une épaisseur uniforme à l'aide d'un rouleau à pâtisserie non poreux, d'un pot, d'un maillet ou d'un autre objet plat et propre.
2. Cette étape est importante — ainsi il n'y a pas de points hauts dans certaines parties du blanc, et il cuira uniformément.
3. Assaisonner ou faire mariner les blancs selon votre goût.
4. Si aucun assaisonnement n'est désiré, ou si vous recherchez un goût de poulet neutre, utiliser une pincée de sel et de poivre.
5. Placer une poêle à sauter à feu moyen-vif.
6. Enduire le fond uniformément d'une couche d'huile d'olive ou de beurre.
7. Réduire le feu à moyen.
8. Placer les blancs dans la poêle et cuire d'un côté pendant 1 minute.
9. Réduire le feu à frémir (pas doux), retourner les blancs sur le côté non cuit et couvrir la poêle.
10. Laisser le poulet sur le même brûleur pendant 10 minutes pendant qu'il réduit en température au fil du temps.
11. Il est important de NE PAS ouvrir le couvercle, car la chaleur emprisonnée sera nécessaire pour finir la cuisson du poulet.
12. Après 10 minutes, si vous utilisez une cuisinière à gaz, éteindre la veilleuse.
13. Si une cuisinière électrique, retirer le poulet de la cuisinière, éteindre le brûleur et le mettre sur le comptoir.
14. Dans les deux cas, laisser reposer encore 10 minutes, car il continue de cuire.
15. Encore une fois, ne pas ouvrir le couvercle.
16. Ouvrir le couvercle et vérifier le poulet pour s'assurer qu'il n'est pas rose au centre.
17. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, le centre du poulet doit être au moins à 75°C.
18. Si le poulet n'est pas cuit après avoir reposé, ou si le couvercle a été ouvert, remettre sur la cuisinière.
19. Retourner les blancs et continuer la cuisson à couvert à feu moyen jusqu'à atteindre la température sécuritaire.