Chikanda (saucisse zambienne d’orchidée)

Ingrédients

• 2 tasses eau
• 1 tasse et moulu wild orchid tubers
• 1 tasse arachides
• ½ tasse riz
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 1 chaud poivre
• 1 cuillère à café piment de Cayenne moulu
• 1 cuillère à café cumin moulu

Étapes

1. Dans une casserole, porter 2 tasses d’eau à ébullition.
2. Ajouter les racines de chikanda séchées et moulues à l’eau bouillante.
3. Faire bouillir pendant environ 30 minutes pour les ramollir.
4. Pendant que les racines de chikanda bouillent, faire griller les arachides dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et aromatiques.
5. Laisser refroidir à température ambiante les racines de chikanda bouillies et les arachides grillées.
6. Dans un mixeur ou un robot culinaire, moudre les arachides grillées en une fine poudre.
7. Ajouter ½ tasse d’eau aux arachides.
8. Mixer pour former une pâte lisse.
9. Dans le même mixeur ou robot culinaire, mixer le riz cuit jusqu’à ce qu’il devienne une pâte lisse.
10. Dans un grand bol, mélanger le chikanda moulu, la pâte d’arachides et la pâte de riz.
11. Utiliser vos mains ou une cuillère en bois pour bien combiner les ingrédients.
12. Ajouter l’oignon haché, l’ail émincé et le piment fort haché (si utilisé) au mélange.
13. Bien mélanger.
14. Assaisonner le mélange de chikanda avec du poivre de Cayenne moulu, du cumin moulu et du sel à votre goût.
15. Ajuster l’assaisonnement selon votre préférence.
16. Prendre une poignée du mélange de chikanda.
17. Le rouler en forme de saucisse à l’aide de vos mains.
18. Répéter le processus jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé, formant plusieurs saucisses de chikanda.
19. Placer les saucisses de chikanda sur une surface propre ou une assiette.
20. Les laisser sécher et raffermir pendant environ 3 à 4 heures.
21. Une fois que les saucisses de chikanda ont séché et raffermi, elles sont prêtes à être servies.