Poudre de chili II

Ingrédients

• 3–8 séché piments
• selon le goût ancho
• selon le goût pasilla
• selon le goût mulato
• selon le goût piment du Nouveau-Mexique/ristra
• selon le goût cascabel
• selon le goût chiltepin
• 1 cuillère à soupe cumin épépiner
• 1 cuillère à soupe coriandre épépiner
• 1 cuillère à soupe paprika moulu
• 2 cuillères à café gousses
• 1 cuillère à café origan
• 1 cuillère à café moulu rouge piment de Cayenne

Étapes

1. En portant des gants de protection, casser les piments en petits morceaux, et enlever les graines (ou laisser les graines pour une saveur plus piquante et légèrement amère).
2. Faire griller les piments, le cumin, la coriandre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans une poêle sèche à feu doux, en remuant continuellement jusqu’à ce que vous puissiez sentir les piments (environ 2 minutes).
3. Selon la taille de la poêle et la quantité de piments, vous devrez peut-être faire plus d’un lot.
4. Quand les ingrédients grillés sont froids, les transférer dans un robot culinaire ou un mixeur avec les autres ingrédients, et les moudre en poudre.
5. Ne pas ouvrir le couvercle du robot culinaire jusqu’à ce que la poudre se dépose.
6. Conserver dans un bocal hermétique.