Carpaccio italien classique

Ingrédients

• 1 center boeuf filet mignon rôtir
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• selon le goût huile d'olive extra vierge
• selon le goût citron wedges
• selon le goût shaved parmiggiano-reggiano fromage
• selon le goût basilic chiffonade

Étapes

1. Couvrir la viande hermétiquement de film plastique.
2. Puis congeler jusqu'à deux heures pour faciliter la découpe.
3. Ne pas congeler plus longtemps, sinon elle deviendra molle.
4. Trancher la viande finement.
5. Retirer le film plastique.
6. Disposer cinq tranches en cercle approximatif et en placer une au centre.
7. Soulever sur une feuille de film plastique légèrement humidifiée.
8. Vaporiser une autre feuille d'eau et la placer dessus.
9. Placer un moule à tarte par-dessus et taper légèrement avec une boîte de conserve.
10. Retirer et saupoudrer de sel casher et de poivre noir.
11. Servir avec de l'huile d'olive extra vierge, des quartiers de citron, du parmigiano-reggiano en copeaux et du basilic en chiffonnade.