Ragoût de bœuf au cognac

Ingrédients

• 2 livres boeuf ragoût viande, couper en 2 dans. cubes
• 1 c. à s. sel
• 1 c. à s. poivre noir
• 1 c. à s. paprika fumé
• ½ tasse cognac
• 1 tasse concentré de tomate
• ¼ tasse bouillon de poulet
• 2 c. à s. sauce Sauce worcestershire
• ½ livre rouge-skinned pommes de terre
• 1 oignon
• 2 c. à s. ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• 2 c. à s. beurre
• 1 tasse vin rouge
• 8 brins thym
• 3 bay feuilles

Étapes

1. Enrober le bœuf de farine.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte de 6 pintes.
3. En travaillant par lots, ajouter le bœuf.
4. Bien le dorer de tous les côtés.
5. Retirer le bœuf.
6. Ajouter le cognac.
7. Porter à ébullition.
8. Flamber.
9. Déglacer la poêle en grattant le fond.
10. Une fois réduit de moitié, retirer.
11. Verser sur le bœuf.
12. Faire fondre le beurre à feu moyen.
13. Ajouter l'oignon.
14. Cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter l'ail.
15. Faire revenir jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée pâle.
16. Ajouter tout le reste.
17. Placer dans un four à 120°C.
18. Cuire 5 heures.
19. Laisser reposer 10 minutes.
20. Servir.