Coq au vin III

Ingrédients

• selon le goût huile
• selon le goût noir grains de poivre
• 4 carottes, couper dans épais lengths
• 1 entier oignon
• 1 strip poitrine de porc graisse
• 250 g button champignons
• 1 gousse ail
• 2 measures eau-de-vie
• 1 bottle rouge burgundy vin
• 1 tasse légume bouillon
• 5 brins thym
• 5 bay feuilles
• selon le goût beurre
• selon le goût selection de wild champignons
• 12 petit mariner oignon
• 2 tiges céleri
• ½ c. à c. asa-fœtida moulu
• selon le goût sel
• selon le goût persil

Étapes

1. Pour le bouillon de poulet, saisir les abats dans un peu d'huile dans une poêle.
2. Faire frémir dans l'eau avec l'oignon entier, 1 carotte et quelques grains de poivre.
3. Vous devriez en obtenir 1 tasse.
4. Dans la poêle, faire revenir la pancetta et la graisse de poitrine de porc avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Retirer la pancetta.
6. Dans la poêle, ajouter les morceaux de poulet assaisonnés côté peau vers le bas.
7. Faire revenir jusqu'à obtenir une couleur miel.
8. Retourner.
9. C'est essentiel pour la saveur.
10. La poêle doit rester collante.
11. Il n'y aura pas assez de place pour tout faire en une fois, alors procéder par tournées.
12. Retirer, en laissant la poitrine de porc derrière, coupée en morceaux.
13. Dans la poêle, ajouter l'oignon haché et les champignons de Paris.
14. Faire revenir pendant 5 minutes.
15. Ajouter l'ail tranché.
16. Flamber immédiatement une des mesures de cognac.
17. Dans la poêle, ajouter les morceaux de poulet et la pancetta.
18. Verser dessus tout le vin, le bouillon de poulet et le bouillon de légumes.
19. Porter à ébullition.
20. Ajouter l'ail et les herbes.
21. Réduire le feu.
22. Faire frémir pendant 45 minutes.
23. Retourner les morceaux de poulet deux fois.
24. Retirer les morceaux de poulet vers le couvercle en pyrex.
25. Verser la sauce de la poêle dans le pichet.
26. Mettre le pichet au congélateur pendant 30 minutes puis retirer la graisse.
27. À ce stade, il est recommandé de réfrigérer tout le plat pendant la nuit.
28. Dans la poêle, ajouter un peu de beurre avec les champignons sauvages.
29. Puis ajouter les oignons grelots, les carottes restantes et le céleri.
30. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
31. Incorporer l'asafoetida.
32. Flamber la seconde mesure de cognac.
33. Ajouter les ingrédients du pichet à la sauce de la poêle, avec une autre gousse d'ail écrasée.
34. Pousser les légumes vers le bord de la poêle.
35. Réduire la sauce dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit brillante (environ 15 minutes).
36. Il faudra peut-être incorporer un peu de farine, mais elle ne doit pas être épaisse.
37. Verser la moitié de la sauce dans le saladier en pyrex.
38. Placer les morceaux de poulet.
39. Verser le reste de la sauce par-dessus.
40. Mettre le saladier en pyrex couvert au four à 170 °C pendant 90 minutes.
41. Parsemer chaque portion de persil.
42. Servir avec des asperges/haricots verts, et des pommes de terre vapeur/nouilles plates/riz/orzo/colcannon.