Couscous Bil Khodra (Couscous aux Légumes Libyen)

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 bell poivre
• 1 tasse haricots verts, trimmed et couper en bite-sized morceaux
• 1 tasse en conserve pois chiches
• 2 tomates
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café coriandre moulue
• ½ cuillère à café curcuma moulu
• ½ cuillère à café paprika
• 2 tasses légume bouillon
• 2 tasses couscous
• selon le goût persil

Étapes

1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé.
3. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
4. Ajoutez la carotte coupée en dés, la courgette, le poivron et les haricots verts dans la marmite.
5. Remuez.
6. Faites cuire les légumes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
7. Ajoutez les tomates coupées en dés, les pois chiches, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre dans la marmite.
8. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
9. Versez le bouillon de légumes dans la marmite.
10. Portez le mélange à ébullition.
11. Réduisez le feu à doux.
12. Couvrez la marmite.
13. Laissez les légumes frémir pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
14. Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions du paquet.
15. Habituellement, le couscous est cuit à la vapeur ou trempé dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il devienne moelleux et tendre.
16. Égrenez le couscous cuit à la fourchette.
17. Une fois les légumes cuits, retirez la marmite du feu.
18. Incorporez doucement le couscous cuit, en veillant à ce qu’il soit bien intégré aux légumes.
19. Goûtez.
20. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
21. Vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre ou d’épices selon vos préférences.
22. Servez chaud, garni de persil ou de coriandre fraîchement hachés.