Velouté de Champignons

Ingrédients

• 60 g champignons
• 10 g beurre
• 10 g farine
• 15 g oignon
• 2 bay feuilles
• 180 ml lait
• 20 ml crème
• selon le goût champignons, couper brunoise
• selon le goût persil

Étapes

1. Faites chauffer le beurre dans une casserole ou une poêle épaisse.
2. Ajoutez l’oignon haché et les champignons.
3. Remuez pendant quelques secondes jusqu’à ce que ce soit juste translucide.
4. Ne laissez pas les champignons brunir.
5. Ajoutez la farine.
6. Mélangez pour faire un roux.
7. Ne le laissez pas brunir.
8. Versez progressivement le lait ou le bouillon en fouettant.
9. Portez à ébullition.
10. Laissez frémir la soupe pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les champignons soient cuits.
11. Passez la soupe au moulin à légumes ou utilisez un mixeur pour la réduire en purée.
12. Ajoutez la purée de champignons dans la soupe.
13. Ajoutez suffisamment de lait chaud ou de crème à la soupe pour obtenir la bonne consistance.
14. Ne portez pas à ébullition.
15. Assaisonnez à votre goût.
16. Garnissez de champignons en brunoise et de persil.