Cullen Skink

Ingrédients

• 1 grand fumé églefin, preferably finny églefin
• 1 moyen oignon
• 1½ pints lait
• 2 cuillères à soupe beurre
• 8 oz pomme de terre
• selon le goût sel
• selon le goût poivre
• 1 bay feuille
• selon le goût persil
• selon le goût eau

Étapes

1. Couvrir le haddock d’eau dans une casserole peu profonde, côté peau vers le bas.
2. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes, en retournant une fois.
3. Retirer le poisson de la casserole et enlever la peau et les arêtes.
4. Effeuiller le poisson et le remettre dans le bouillon.
5. Ajouter l’oignon haché, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
6. Laisser frémir encore 10 minutes.
7. Filtrer le bouillon et le garder prêt.
8. Jeter la feuille de laurier et garder le poisson au chaud.
9. Ajouter le lait au bouillon de poisson et porter à ébullition.
10. Ajouter la purée de pommes de terre pour faire une soupe riche et épaisse.
11. Ajouter le poisson et vérifier l’assaisonnement — en ajouter au besoin.
12. Au moment de servir, ajouter le beurre en petits morceaux pour qu’il se répande dans la soupe.
13. Servir avec du persil haché sur le dessus, et du toast à côté.