Pâte de pois chiches frite au citron (panissa)

Ingrédients

• 500 g pois chiche farine
• 2 litres eau
• selon le goût huile d'olive
• selon le goût sel
• selon le goût jus de citron

Étapes

1. Incorporer la farine de pois chiches dans les 2 litres d’eau légèrement salée à feu modéré.
2. Remuer le mélange régulièrement dans le même sens avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte molle et sans grumeaux.
3. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois de la marmite, la verser dans des moules en bois huilés.
4. Ou l’étaler sur environ ¼ pouce (½ cm) d’épaisseur sur votre plan de travail.
5. Alternativement, verser le mélange dans des soucoupes.
6. Veiller à saupoudrer la surface de persil au préalable si vous en mettez.
7. Laisser le mélange refroidir et prendre.
8. Si vous n’avez pas utilisé de moules, couper le mélange refroidi en rectangles de 3 x 7 cm ou en quartiers.
9. Faire frire les morceaux dans l’huile chaude.