Anguille à la milanaise

Ingrédients

• 1 grand anguille
• 2 onces beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 tasse bouillon
• 4 onces chablis vin
• 1 bay feuille
• selon le goût un medley de légumes

Étapes

1. Découper l’anguille.
2. La faire revenir dans le beurre.
3. Lorsqu’elle est bien colorée, ajouter la farine, le bouillon, le vin, la feuille de laurier, le poivre et le sel.
4. Faire bouillir jusqu’à cuisson complète.
5. Entre-temps, faire bouillir séparément les légumes.
6. Retirer les morceaux d’anguille.
7. Les garder au chaud.
8. Passer au tamis le liquide qui forme la sauce.
9. Y ajouter les légumes.
10. Laisser les légumes bouillir encore un peu dans le liquide.
11. Puis les disposer dans un plat.
12. Disposer les morceaux d’anguille sur les légumes.
13. Napper avec le liquide.
14. Servir très chaud.