Œufs Connaught

Ingrédients

• 6 dur-bouilli oeufs
• ½ tasse lait
• 1 trancher oignon
• 1 blade macis
• 6 grains de poivre
• 3½ oz beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• selon le goût sel
• selon le goût poivre
• 1 packet demi-sel fromage
• 1 cuillère à café paprika
• 4 oz crevettes, shelled
• ½ botte cresson

Étapes

1. Échauder le lait avec l’oignon, le macis et les grains de poivre.
2. Le verser dans un pichet.
3. Couvrir le pichet.
4. Laisser infuser.
5. Rincer la casserole à l’eau froide.
6. Ajouter ½ oz (environ 30 g) de beurre.
7. Faire chauffer doucement.
8. Incorporer la farine.
9. Passer le lait au tamis dans la casserole.
10. Ajouter du sel selon le goût.
11. En remuant continuellement, porter le lait à ébullition.
12. Puis cuire pendant 1 minute.
13. Verser la sauce dans une assiette.
14. Couvrir d’un papier beurré pour empêcher la formation d’une peau.
15. Laisser refroidir.
16. Crémer le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit mou.
17. Couper les œufs durs en deux.
18. Évider les jaunes.
19. Les passer au tamis fin.
20. Garder les blancs dans un bol d’eau car ils durcissent vite une fois exposés à l’air.
21. Travailler les jaunes avec le beurre crémé, le fromage, le paprika et la sauce froide.
22. Hacher finement la moitié des crevettes.
23. Les ajouter au mélange.
24. Assaisonner selon le goût.
25. Égoutter les blancs d’œufs séchés.
26. Préparer un plat de service rond ou utiliser une assiette à gâteau.
27. Déposer une goutte de farce sur le plat pour maintenir chaque blanc d’œuf en place.
28. Les disposer en cercle.
29. Puis garnir chacun du mélange — vous pouvez utiliser une poche à douille avec une douille lisse de ½ pouce (environ 1,25 cm).
30. Parsemer du reste des crevettes (coupées en deux si elles sont grosses).
31. Saupoudrer de paprika.
32. Placer le cresson au milieu.
33. Servir du pain bis et du beurre à part.