Entula (ragoût ougandais d’aubergines)

Ingrédients

• 2 grand aubergine
• 1 tasse tomates
• 1 tasse oignon
• 1 tasse poivrons
• 1 tasse carottes
• 1 tasse courgette
• 1 tasse pommes de terre
• 3 gousses ail
• 1- pouce morceau de gingembre
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 1 cuillère à soupe curry en poudre
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café coriandre moulue
• ½ cuillère à café curcuma moulu
• ½ cuillère à café piment poudre
• 2 tasses légume bouillon
• selon le goût coriandre

Étapes

1. Dans une grande marmite ou cocotte, chauffer l’huile végétale à feu moyen.
2. Ajouter les oignons coupés en dés.
3. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Incorporer l’ail haché et le gingembre râpé.
5. Faire revenir pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce que le mélange devienne aromatique.
6. Ajouter les aubergines en dés, les tomates, les poivrons, les carottes, les courgettes et les pommes de terre dans la marmite.
7. Bien mélanger pour combiner tous les légumes.
8. Saupoudrer la poudre de curry, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu et la poudre de chili (si utilisée) sur les légumes.
9. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
10. Verser le bouillon de légumes ou l’eau dans la marmite, en couvrant les légumes.
11. Porter le mélange à ébullition.
12. Puis réduire à frémissement.
13. Couvrir la marmite.
14. Laisser cuire le ragoût pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
15. Une fois le ragoût prêt, ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
16. Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée ou de persil pour une explosion de saveur supplémentaire.