Euneo-juk

Ingrédients

• 180 g riz cru
• 200 g sweetfish, propre et gutted
• 2 l eau
• selon le goût doenjang
• selon le goût gochujang
• selon le goût gingembre
• 50 g eau céleri vert
• 30 g crown daisy vert
• 30 g piment vert
• 10 g perilla feuilles

Étapes

1. Faire tremper le riz dans l'eau froide.
2. Retirer les viscères du poisson.
3. Bien laver le poisson à l'eau froide.
4. Placer le poisson dans une marmite.
5. Couvrir d'eau.
6. Faire bouillir jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
7. Retirer le poisson.
8. Conserver l'eau de cuisson.
9. Détacher la chair du poisson des arêtes.
10. La réserver.
11. Si désiré, remettre la carcasse restante dans l'eau de cuisson.
12. Poursuivre la cuisson pour obtenir un bouillon plus corsé.
13. Retirer la carcasse.
14. Ajouter le doenjang, le gochujang et le gingembre au bouillon de poisson.
15. Égoutter le riz.
16. Ajouter le riz au bouillon.
17. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
18. Ajouter le céleri d'eau, le chrysanthème comestible (ssukgat), le piment et les feuilles de périlla à la soupe.
19. Laisser frémir la soupe jusqu'à ce que les légumes-feuilles soient cuits à votre goût.
20. Remettre la chair de poisson cuite dans la soupe.
21. Servir.