Euneo-juk (porridge coréen au poisson doux)

Ingrédients

• 180 g riz cru
• 200 g sweetfish, propre et gutted
• 2 l eau
• selon le goût doenjang
• selon le goût gochujang
• selon le goût gingembre
• 50 g eau céleri vert
• 30 g crown daisy vert
• 30 g piment vert
• 10 g perilla feuilles

Étapes

1. Faire tremper le riz dans l’eau froide.
2. Retirer les viscères du poisson.
3. Bien laver le poisson dans l’eau froide.
4. Placer le poisson dans une marmite.
5. Couvrir d’eau.
6. Faire bouillir jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
7. Retirer le poisson.
8. Conserver l’eau de cuisson.
9. Retirer la chair du poisson des arêtes.
10. La réserver.
11. Si désiré, remettre la carcasse de poisson restante dans l’eau de cuisson.
12. Continuer la cuisson pour faire un bouillon plus fort.
13. Retirer la carcasse de poisson.
14. Ajouter le doenjang, le gochujang et le gingembre au bouillon de poisson.
15. Égoutter le riz.
16. Ajouter le riz au bouillon.
17. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
18. Ajouter le céleri d’eau, la marguerite couronne, le piment et les feuilles de pérille à la soupe.
19. Faire frémir la soupe jusqu’à ce que les feuilles soient cuites selon la préférence.
20. Remettre la chair de poisson cuite dans la soupe.
21. Servir.