Crêpe raffinée

Ingrédients

• 125 g farine tout usage
• 1 pincée sel
• 2 c. à s. sucre semoule
• 4 oeufs
• 172 ml lait
• 172 ml crème liquide entière
• 1 c. à c. vanille
• 3 c. à s. beurre

Étapes

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
2. Fouetter les œufs dans un autre saladier.
3. Incorporer le lait, la crème et la vanille.
4. Bien fouetter.
5. Verser la moitié du mélange liquide dans le saladier des ingrédients secs.
6. Fouetter énergiquement.
7. C'est à ce moment que se forme une partie du gluten; ajuster la durée du fouettage selon le goût.
8. Verser le reste du mélange liquide.
9. Fouetter pour homogénéiser.
10. Couvrir.
11. Réfrigérer au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
12. C'est à ce moment que se développent les arômes et le reste du gluten.
13. Laisser la pâte revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
14. Chauffer la poêle à feu moyen.
15. Faire fondre le beurre.
16. L'incorporer à la pâte.
17. Lorsque la poêle est chaude mais pas fumante, verser ⅓ de tasse de pâte au centre.
18. Incliner et tourner la poêle pour étaler uniformément.
19. En cas d'erreur, pas d'inquiétude : cuire jusqu'au bout et déguster.
20. Lorsque la crêpe commence à se détacher de la poêle, la retourner.
21. Pour une crêpe plus croustillante, prolonger la cuisson sans la brûler.
22. On peut la retourner avec n'importe quel ustensile de quelques centimètres de large, suffisamment fin pour glisser dessous.
23. Plus la poêle est chaude, plus la cuisson est rapide.
24. Il est possible de cuire une crêpe en une vingtaine de secondes à feu vif, mais rien n'empêche de la cuire lentement à feu doux.
25. Servir les crêpes tièdes.
26. Pour la conservation, emballer hermétiquement afin d'éviter le dessèchement.
27. Réfrigérer.
28. Réchauffer à la poêle.