Omelette française

Ingrédients

• 4 oeufs
• selon le goût sel
• selon le goût poivre
• selon le goût huile et beurre

Étapes

1. Battre légèrement les œufs.
2. Assaisonner le mélange de sel et poivre.
3. Faire chauffer une poêle.
4. Ajouter l'huile et un petit morceau de beurre lorsque la poêle commence à chauffer.
5. Juste assez pour enrober entièrement la poêle, pas plus.
6. Retirer tout excès d'huile.
7. Laisser la poêle devenir aussi chaude que possible sans brûler le beurre, et maintenir le feu vif.
8. Verser le mélange d'œufs dans la poêle et l'incliner rapidement pour le répartir sur tout le fond.
9. Avec une cuillère ou une spatule, ramener les bords pris vers le centre et incliner la poêle pour que le mélange d'œuf liquide remplisse le vide.
10. Répéter rapidement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus assez d'œuf liquide pour combler les trous.
11. Le dessus de l'omelette doit encore être baveux.
12. Baisser un peu le feu pour plier l'omelette.
13. À l'aide d'une spatule, décoller les bords de la poêle.
14. Lorsque l'omelette se détache complètement de la poêle, replier une partie sur l'autre.
15. On peut plier la moitié de l'omelette sur l'autre moitié.
16. Ou rabattre un tiers vers l'intérieur puis plier le rabat restant par-dessus, pour obtenir une omelette plus épaisse et moins large.
17. Faire glisser l'omelette sur l'assiette.