Firfir (œufs brouillés épicés éthiopiens à l'injera)

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 moyen oignon
• 2–3 tomates
• 2 gousses ail
• 1–2 vert piments
• 1 cuillère à café mélange berbéré mixer
• 4–6 morceaux leftover injera, torn dans petit morceaux
• 4 grand oeufs
• ½ cuillère à café paprika
• ¼ cuillère à café curcuma
• selon le goût coriandre

Étapes

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter les oignons hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
3. Incorporer l'ail émincé et les piments verts hachés, et faire revenir une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Ajouter les tomates hachées dans la poêle.
5. Cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
6. Dans un saladier, battre les œufs et ajouter le mélange d'épices berbéré, le paprika, le curcuma et le sel.
7. Bien mélanger.
8. Pousser les légumes revenus sur un côté de la poêle pour créer un espace libre pour les œufs.
9. Verser les œufs battus dans l'espace libre et les brouiller avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à cuisson complète.
10. Mélanger les œufs brouillés avec les légumes revenus dans la poêle.
11. Déchirer les morceaux d'injera en petites bouchées et les ajouter dans la poêle.
12. Bien remuer pour combiner tous les ingrédients.
13. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour permettre à l'injera d'absorber les saveurs et de s'attendrir légèrement.
14. Retirer la poêle du feu.
15. Parsemer de coriandre fraîche hachée.
16. Servir bien chaud et savourer les saveurs épicées et savoureuses de ce plat traditionnel éthiopien.