Tourte de poisson

Ingrédients

• 200 g saumon
• 200 g églefin fumé
• 100 g gambas
• 100 g moules
• 5 coquilles Saint-Jacques
• 2 lb pommes de terre
• selon le goût muscade
• selon le goût beurre
• ¼ pt crème liquide
• 2 bay feuilles
• selon le goût lait
• 50 g emmental

Étapes

1. Placer tous les poissons dans une casserole avec suffisamment de lait pour les submerger.
2. Ajouter la feuille de laurier et une pincée de sel.
3. Pocher à feu doux pendant environ 5 minutes.
4. Retirer le poisson de la casserole.
5. Ôter la peau de l'aiglefin et du saumon.
6. Émietter à la fourchette.
7. Remettre dans le lait et réserver.
8. Éplucher et faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être écrasées.
9. Cela prend au moins 20 minutes d'ébullition, sinon la purée pourra rester grumeleuse.
10. La pomme de terre doit être très bien écrasée ; un fouet électrique est recommandé après un premier écrasement.
11. Verser un peu du lait dans les pommes de terre pour qu'elles s'imprègnent du goût du poisson.
12. La purée ne doit pas être trop liquide ; ajouter également un peu de crème et râper un peu de muscade dans la purée.
13. Placer le poisson cuit au fond d'un plat allant au four, avec ce qu'il reste de sauce au lait.
14. Le plat ne doit pas être trop grand, afin de pouvoir disposer le poisson en deux couches plutôt qu'en une seule.
15. Une fois cela fait, tasser légèrement le poisson pour qu'il soit un peu compact.
16. Étaler la purée sur le dessus du poisson sur environ 4 cm d'épaisseur, en veillant à ce qu'elle soit plane et sans monticule au centre.
17. À l'aide d'une fourchette, strier le dessus de la purée pour qu'elle prenne une belle couleur au four.
18. À ce stade, si désiré, ajouter le fromage râpé sur la purée.
19. Pour un côté artistique, décorer le dessus de la tourte de grosses crevettes décortiquées disposées autour du poisson, avec éventuellement un décor au centre.
20. Placer la tourte au four à 220 °C.
21. Laisser environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la purée ou du fromage râpé soit joliment coloré et que la purée bouillonne.
22. Sortir du four.
23. Servir immédiatement.