Omelette aux épinards et champignons

Ingrédients

• 3 standard oeufs
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir moulu
• 2 c. à s. lait
• 2 c. à s. beurre
• 1 heaping poignée de frais épinards
• ⅔ tasse champignons baby bella champignons
• ½ oignon rouge
• ½ tasse aged cheddar
• ¼ c. à c. paprika

Étapes

1. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sel, le poivre, la muscade et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
2. Faites chauffer la poêle à feu moyen.
3. Ajoutez la moitié du beurre en inclinant la poêle d'un mouvement circulaire pour bien la napper.
4. Ajoutez le paprika, les champignons et les oignons.
5. Faites revenir jusqu'à légère coloration.
6. Ajoutez les épinards.
7. Faites-les sauter 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris mais encore croquants.
8. Retirez les légumes du feu.
9. Réservez.
10. Ajoutez le reste de l'huile ou du beurre dans la poêle à feu moyen.
11. Nappez uniformément.
12. Baissez le feu.
13. Versez le mélange aux œufs dans la poêle en faisant tourner pour obtenir une couche d'œufs uniforme et crémeuse.
14. Chauffez jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre, avec un peu de mousseux sur le dessus.
15. Garnissez la couche d'œufs avec les légumes en les répartissant uniformément.
16. Parsemez le fromage de manière homogène sur le dessus.
17. Poussez délicatement les bords de l'omelette d'un demi-centimètre vers le centre de la poêle à l'aide de deux spatules, en veillant à ne pas la briser.
18. Éteignez le feu.
19. Servez-vous des spatules pour soulever ou détacher avec précaution une moitié de l'omelette et la replier sur l'autre moitié.
20. Faites glisser l'omelette entière sur une assiette.
21. Servez.