Soupe Mbamba Gambienne

Ingrédients

• 200 g poisson
• 2 cuillères à soupe huile de palme
• 1 grand oignon
• 2 gousses ail
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 1 cuillère à café gingembre moulu
• 1 cuillère à café paprika moulu
• 1 cuillère à café piment de Cayenne moulu
• 2 tasses citrouille
• 2 tasses okra
• 2 tasses aubergine
• selon le goût eau

Étapes

1. Faire tremper le poisson séché dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour le réhydrater.
2. Une fois réhydraté, retirer les arêtes.
3. Défaire le poisson en petits morceaux.
4. Réserver.
5. Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile de palme ou l'huile végétale à feu moyen.
6. Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé.
7. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
8. Ajouter les tomates en dés, le concentré de tomate, le gingembre moulu, le paprika moulu et le poivre de Cayenne moulu dans la marmite.
9. Bien remuer pour mélanger.
10. Incorporer la citrouille ou la courge en dés, les gombos en tranches et l'aubergine en cubes.
11. Veiller à ce que les légumes soient bien enrobés du mélange d'épices.
12. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon dans la marmite pour couvrir les légumes et obtenir une consistance soupe.
13. Porter à ébullition.
14. Réduire à feu doux.
15. Couvrir avec un couvercle.
16. Laisser mijoter la soupe environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mêlées.
17. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
18. Ajouter délicatement les morceaux de poisson séché réhydratés et désarêtés à la soupe.
19. Attention à ne pas les briser.
20. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud.
21. Goûter la soupe.
22. Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et des épices supplémentaires si désiré.
23. Servir bien chaud avec du riz ou en accompagnement d'autres plats.