Fumet de poisson

Ingrédients

• 2 quarts eau
• 1 tasse oignon
• ¾ tasse céleri avec feuilles
• ⅓ tasse poireau
• 1 bay feuille
• 2 brins thym
• 1 c. à c. sel
• 3 entier noir grains de poivre
• 1 tasse vin blanc

Étapes

1. Laver les parures de poisson.
2. Égoutter et écraser avec le dos d'une grande cuillère.
3. Placer le poisson dans une marmite.
4. Ajouter l'eau.
5. Porter à frémissement et laisser frémir 5 minutes en écumant la surface.
6. Ajouter les légumes et les assaisonnements.
7. Couvrir partiellement et laisser frémir 30 minutes en écumant la surface toutes les 10 minutes.
8. Retirer du feu.
9. Ôter le poisson et les légumes à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire.
10. Filtrer à travers un tamis garni d'une double couche d'étamine humidifiée.
11. Laisser refroidir à température ambiante.
12. Réfrigérer 2 à 3 jours, ou congeler pour une conservation plus longue.