Travers de porc laqués à l'érable

Ingrédients

• 1 slab porc spareribs
• 1 c. à s. sel
• 3 c. à s. sucre brun foncé
• 2 c. à s. paprika fumé
• 2 c. à s. piment de Cayenne
• 1 tasse sirop d'érable
• 1 tasse vin blanc
• ¼ tasse sauce Sauce worcestershire
• ¼ tasse sauce soja
• 3 c. à s. vinaigre de cidre
• selon le goût hickory wood morceaux

Étapes

1. Mélanger les épices.
2. Frotter les travers de porc avec.
3. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. Placer des morceaux de hickory dans un fumoir à 175 °C ou un gril au charbon réglé en cuisson indirecte à 175°C.
5. Mélanger les ingrédients liquides.
6. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction de moitié.
7. Disposer les travers dans le fumoir ou sur le gril.
8. Cuire 3 à 4 heures en arrosant souvent du mélange au sirop d'érable.
9. Badigeonner les travers du restant de mélange.
10. Les passer sur un gril à feu moyen-vif jusqu'à belle coloration.
11. Laisser reposer 15 minutes.
12. Servir.