Nouilles fraîches à l'alsacienne

Ingrédients

• 8 oeufs
• 10 g sel
• 1 c. à c. vinaigre de vin blanc
• 1 lb farine
• selon le goût beurre

Étapes

1. Casser les œufs.
2. Les placer dans un grand saladier.
3. Incorporer le sel et le vinaigre.
4. Tout en mélangeant, ajouter progressivement la farine.
5. Travailler la pâte plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
6. Façonner la pâte en boule.
7. L'envelopper dans un linge sec.
8. Laisser reposer 1 heure.
9. Diviser la pâte en morceaux de la taille d'une balle de tennis.
10. Les aplatir sur le plan de travail à une épaisseur de 2 mm (⅛ pouce).
11. Laisser sécher la pâte 30 minutes en retournant les disques fréquemment.
12. On peut aussi les faire sécher en les suspendant à une corde ou à un manche à balai posé sur les dossiers de deux chaises.
13. Fariner chaque disque.
14. L'enrouler sur lui-même.
15. Couper en tranches de 3 à 4 mm (¼ pouce) d'épaisseur.
16. Dérouler pour obtenir les nouilles.
17. Les étaler sur un grand plateau sans les emmêler.
18. Remplir une grande marmite d'eau salée.
19. Porter à ébullition.
20. Y plonger les nouilles.
21. Laisser frémir 7 à 8 minutes.
22. Égoutter les nouilles.
23. Les enrober de beurre fondu.