Frijoles Antioqueños (ragoût colombien de haricots)

Ingrédients

• 1 lb cargamanto haricots
• 2 rouge tomates
• 1 tasse oignons verts
• ¼ tasse huile
• 2 c. à s. cumin
• 1 c. à s. piment de la Jamaïque
• 6 tasses eau
• 1 poulet bouillon couper en dés
• 1 grand plantain

Étapes

1. Laver les haricots.
2. Les laisser tremper toute la nuit en les recouvrant du double de leur volume d'eau.
3. Le lendemain, retirer les haricots qui flottent.
4. Faire chauffer l'huile dans un autocuiseur.
5. Ajouter les oignons verts.
6. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
7. Ajouter la tomate, le cumin, le cube de bouillon et le piment de la Jamaïque.
8. C'est ce qu'on appelle le « hogao », une sauce de base pour de nombreux plats colombiens.
9. Ajouter 1,5 litre d'eau (6 tasses), les haricots et le plantain.
10. Porter à ébullition à feu moyen.
11. Couvrir l'autocuiseur.
12. Laisser cuire pendant 30 minutes.
13. Laisser tiédir.
14. Puis ouvrir l'autocuiseur.
15. Vérifier le niveau d'eau.
16. Ajouter la viande si utilisée.
17. Refermer.
18. Cuire encore 30 minutes.
19. Goûter et rectifier le sel.
20. Pour un mélange plus épais, prolonger la cuisson à découvert à feu doux.