Soupe galicienne aux pois chiches

Ingrédients

• 3 boîte garbanzo haricots
• 4½ tasses légume bouillon
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 2 heaping tasses haché oignon
• 1 cuillère à soupe ail
• 1 petit waxy pomme de terre
• 1 moyen carotte
• 1 moyen tige céleri
• 1 bay feuille
• 2 cuillères à café moutarde
• 2 cuillères à café cumin moulu
• ½ tasse vert petits pois
• 3 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
• 2 mûr tomates
• selon le goût basilic

Étapes

1. Rincer et bien égoutter les pois chiches.
2. Placer environ ⅔ d'entre eux dans un blender ou un robot avec 2 tasses de bouillon et/ou d'eau.
3. Mixer jusqu'à obtenir une purée presque lisse.
4. Réserver.
5. Placer une marmite à soupe ou une cocotte à feu moyen.
6. Attendre environ une minute.
7. Ajouter l'huile d'olive.
8. La faire tournoyer pour enrober le fond.
9. Ajouter l'oignon.
10. Le faire revenir à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
11. Ajouter la moitié de l'ail ainsi que la pomme de terre, la carotte et le céleri, ainsi qu'environ ⅛ de cuillère à café de sel.
12. Faire revenir à feu doux-moyen pendant 5 à 8 minutes.
13. Ajouter la purée de pois chiches, le reste du bouillon et/ou de l'eau, les pois chiches entiers, la feuille de laurier, la moutarde, le cumin et le safran.
14. Porter à ébullition.
15. Baisser le feu.
16. Couvrir.
17. Laisser mijoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
18. Incorporer le reste de l'ail, ainsi que les petits pois, le vinaigre et la tomate.
19. Goûter pour rectifier le sel.
20. Ajouter le poivre noir et le poivre de Cayenne.
21. Laisser mijoter encore 5 minutes seulement.