Flétan saisi à l'ail

Ingrédients

• 4 halibut filets
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• 1 c. à s. ail
• ½ tasse vin blanc
• ¼ tasse beurre doux
• selon le goût jus de ½ citron
• ¾ tasse bouillon de poulet
• 1 c. à s. citron zester
• 1 c. à c. huile d'olive

Étapes

1. Mélanger l'ail, ¼ tasse de vin blanc, le citron et ½ tasse de bouillon de poulet dans un sac congélation d'une contenance d'environ 4 litres.
2. Ajouter le poisson.
3. Remuer pour bien l'enrober.
4. Réfrigérer pendant 1 heure.
5. Sortir le poisson de la marinade.
6. Réserver la marinade.
7. Saupoudrer généreusement les deux faces de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.
8. Réserver.
9. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse en inox de 30 cm à feu moyen-vif.
10. Ajouter le poisson.
11. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, environ 3 à 4 minutes par côté.
12. Retirer.
13. Garder au chaud.
14. Déglacer la poêle avec la marinade réservée, le vin et le bouillon de poulet réservés.
15. Porter à ébullition.
16. Réduire à feu doux.
17. Cuire jusqu'à ce que le tout ait réduit d'⅓.
18. Incorporer le beurre au fouet, 1 c. à soupe à la fois, en attendant que chaque cuillerée soit fondue avant d'en ajouter une nouvelle.
19. Napper le flétan de sauce à la cuillère.
20. Servir chaud.