Salade de Poulet Grillé à la Roquette

Ingrédients

• 2 désossé blancs de poulet sans peau
• 2 tasses tightly-packed roquette
• 2 c. à s. jus de citron
• 1 c. à c. moutarde de Dijon
• 6 c. à s. huile d'olive extra vierge
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• selon le goût shaved parmeggiano-reggiano fromage

Étapes

1. Badigeonner les deux faces du poulet d'huile d'olive extra-vierge.
2. Assaisonner généreusement les deux faces de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
3. Griller sur un barbecue au charbon préchauffé, en retournant souvent, jusqu'à ce que la température interne atteigne 73,8°C.
4. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
5. Laisser reposer 10 minutes avant d'effilocher avec deux fourchettes.
6. Fouetter ensemble la moutarde et le jus de citron.
7. Incorporer lentement l'huile d'olive au fouet.
8. Assaisonner si désiré de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.
9. Mélanger le poulet avec la roquette et la vinaigrette.
10. Garnir de copeaux de parmesan Reggiano.
11. Servir frais.