Côtelettes de porc fumées au hickory

Ingrédients

• 4 épais-couper porc côte hacher
• 1 tasse sel
• ¾ tasse miel
• 2 tasses chaud vinaigre de cidre de pomme
• 2 livres glace
• 1 cuillère à soupe piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe paprika
• 2 cuillères à soupe ancho piment poudre
• 1 cuillère à soupe noir grains de poivre, cracked
• selon le goût huile d'olive
• selon le goût tremper hickory morceaux

Étapes

1. Combiner le sel, le miel et le vinaigre dans un sac de congélation à zip de 4 litres.
2. Ajouter de la glace.
3. Secouer jusqu'à ce que la glace soit en grande partie fondue et que le mélange ait refroidi.
4. Insérer les côtelettes de porc.
5. Saumurer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
6. Égoutter le porc.
7. Sécher avec du papier absorbant.
8. Jeter le reste de saumure.
9. Combiner les assaisonnements restants.
10. Frotter des deux côtés de chaque côtelette de porc.
11. Préparer votre fumoir.
12. Placer les morceaux de bois dans la boîte à feu.
13. Maintenir le fumoir à environ 120°C.
14. Badigeonner d'huile d'olive.
15. Griller à feu vif juste jusqu'à ce que des marques apparaissent.
16. Retourner et répéter 1 fois de plus.
17. Transférer dans le fumoir.
18. Insérer un thermomètre-sonde dans une des côtelettes.
19. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C pour saignant, 70°C pour à point et 75°C pour bien cuit.
20. La cuisson résiduelle ajoutera les 5 derniers degrés.
21. Continuer à vérifier la température et passer au micro-ondes si nécessaire pour dépasser 65°C.
22. Transférer dans une assiette.
23. Laisser reposer 5 minutes.
24. Servir chaud.