Longe de porc au miel et citron vert

Ingrédients

• 1 désossé longe de porc rôtir
• 1 c. à c. piment de Cayenne
• 2 c. à s. sucre roux
• 1 c. à c. ail poudre
• 1 c. à c. sel
• 1 c. à c. poivre noir
• 1 tasse bouillon de poulet
• ¼ tasse vin rouge
• 2 c. à s. sauce Sauce worcestershire
• 2 c. à s. huile d'olive
• 2 c. à s. miel
• 1 citron vert
• 2 c. à s. farine tout usage
• 2 c. à s. beurre

Étapes

1. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu vif.
2. Ajouter le rôti.
3. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de toutes parts.
4. Retirer de la poêle.
5. Garder au chaud.
6. Ajouter le bouillon.
7. Déglacer la poêle, en remuant pour décoller les sucs.
8. Placer le rôti dans un plat à rôtir graissé.
9. Frotter avec les assaisonnements.
10. Réduire le bouillon de poulet de moitié.
11. Combiner le bouillon de poulet avec le vin et la sauce Worcestershire.
12. Verser sur le porc.
13. Insérer un thermomètre-sonde allant au four dans le rôti.
14. Cuire à 275°F (135°C) jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C).
15. Garder au chaud.
16. Placer le liquide de cuisson au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse se solidifie.
17. Retirer la graisse.
18. La jeter.
19. Incorporer le miel et le jus de citron vert.
20. Réserver.
21. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole.
22. Fouetter la farine.
23. Cuire, en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur blonde claire.
24. Ajouter le mélange de liquide de cuisson dans la casserole.
25. Faire bouillir jusqu'à réduction d'un tiers.
26. Réchauffer le porc, si nécessaire.
27. Trancher.
28. Servir avec la sauce.