Ifisashi (ragoût zambien aux cacahuètes et épinards)

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe huile végétale
• 1 moyen oignon
• 2 gousses ail
• 1 moyen tomate
• 1 vert poivron
• 2 tasses shelled et skinned cacahuètes
• 1 cuillère à café piment de Cayenne moulu
• 1 cuillère à café cumin moulu
• ½ cuillère à café paprika moulu
• 2 tasses épinards

Étapes

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé dans la casserole.
3. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
4. Ajouter la tomate en dés, le poivron vert et le poivron rouge dans la casserole.
5. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Entre-temps, dans un mixeur ou un robot culinaire, mixer les cacahuètes décortiquées jusqu'à obtenir une pâte lisse.
7. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau pour atteindre la consistance souhaitée.
8. Ajouter la pâte de cacahuètes dans la casserole avec les légumes cuits.
9. Bien mélanger.
10. Verser suffisamment d'eau pour atteindre la consistance souhaitée pour le ragoût.
11. Remuer pour mélanger l'eau avec le mélange de cacahuètes et de légumes.
12. Assaisonner le ragoût avec du poivre de Cayenne moulu, du cumin moulu, du paprika moulu et du sel selon le goût.
13. Ajuster l'assaisonnement selon votre préférence.
14. Laisser mijoter le ragoût pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se fondre et au ragoût d'épaissir.
15. Ajouter les épinards hachés dans la casserole.
16. Remuer pour les incorporer au ragoût.
17. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris et tendres.
18. Retirer la casserole du feu.
19. Laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.