Isombe (feuilles de manioc rwandaises à l'aubergine)

Ingrédients

• 2 botte manioc feuilles
• 1 moyen aubergine
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 1 tomate
• 1 tasse eau

Étapes

1. Retirer les tiges dures des feuilles de manioc.
2. Les laver soigneusement sous l'eau courante.
3. Hacher les feuilles en petits morceaux.
4. Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen.
5. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé.
6. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
7. Ajouter l'aubergine en dés dans la casserole.
8. Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie.
9. Ajouter les feuilles de manioc hachées et la tomate en dés dans la casserole.
10. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
11. Verser l'eau.
12. Assaisonner de sel selon le goût.
13. Remuer à nouveau pour garantir une répartition uniforme des ingrédients.
14. Réduire à feu doux.
15. Couvrir la casserole.
16. Laisser mijoter le mélange pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient tendres et bien cuites.
17. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
18. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour éviter que cela ne colle et pour atteindre la consistance souhaitée.
19. Goûter.
20. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel ou d'autres épices selon votre préférence.
21. Retirer la casserole du feu.
22. Laisser reposer l'isombe quelques minutes avant de servir.