Mahshi (légumes Farcis Égyptiens)

Ingrédients

• 1 tasse moyen-grain riz
• ½ tasse concentré de tomate
• ¼ tasse huile d'olive
• ¼ tasse persil
• ¼ tasse feuilles de menthe
• 2 gousses ail
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café coriandre moulue

Étapes

1. Préparer les légumes pour le farcissage en coupant soigneusement les sommets et en évidant les graines et la chair, créant des coques creuses.
2. Réserver la chair des légumes prélevée pour une utilisation ultérieure.
3. Dans un saladier, combiner le riz à grain moyen, le concentré de tomate, l'huile d'olive, le persil finement haché, les feuilles de menthe finement hachées, l'ail émincé, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir.
4. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
5. Remplir chaque légume évidé du mélange de riz et d'herbes, en tassant fermement et en laissant un peu d'espace en haut pour permettre au riz de gonfler pendant la cuisson.
6. Disposer les légumes farcis dans un plat à four ou une cocotte, en les plaçant serrés les uns contre les autres pour qu'ils se soutiennent mutuellement.
7. Utiliser la chair de légume réservée pour combler les espaces vides entre les légumes farcis.
8. Cela aide à les empêcher de bouger pendant la cuisson.
9. Verser suffisamment d'eau dans le plat pour couvrir partiellement les légumes farcis.
10. Cela aidera à créer un environnement de cuisson humide.
11. Couvrir le plat avec du papier aluminium en s'assurant qu'il soit hermétiquement scellé pour retenir l'humidité.
12. Préchauffer le four à 180°C.
13. Cuire le mahshi pendant environ 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la farce de riz soit complètement cuite.
14. Retirer le papier aluminium.
15. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour permettre aux sommets des légumes farcis de légèrement dorer.
16. Une fois cuit, retirer le mahshi du four.
17. Le laisser refroidir légèrement avant de servir.