Travers de porc à l'érable façon barbecue

Ingrédients

• 2 slabs baby-retour porc côtes
• selon le goût côte mélange d'épices
• selon le goût érable sauce barbecue
• selon le goût hickory et applewood morceaux

Étapes

1. Retirer la membrane sous les travers.
2. Assaisonner généreusement les deux faces avec le mélange d'épices.
3. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. Placer suffisamment de morceaux de bois de hickory et de pommier dans le foyer du fumoir pour maintenir une température autour de 95 °C.
5. Disposer les travers dans le fumoir.
6. Cuire, en les badigeonnant de sauce barbecue toutes les 1 h 30, pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en remplaçant les morceaux de bois au besoin.
7. Badigeonner généreusement le côté viande de sauce.
8. Déposer côté viande vers le bas sur un gril très, très chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
9. Découper en portions d'un travers.
10. Servir avec un supplément de sauce.