Scaloppine de poulet au marsala

Ingrédients

• 2 désossé blancs de poulet sans peau
• 4 c. à c. beurre
• 3 c. à c. huile d'olive
• ½ tasse marsala vin
• ½ tasse bouillon de poulet
• ½ lb asperges
• selon le goût persil
• selon le goût sel
• selon le goût poivre
• selon le goût farine
• selon le goût origan
• selon le goût basilic

Étapes

1. Placer chaque blanc de poulet dans un sac plastique.
2. L'aplatir à l'aide d'un attendrisseur à viande.
3. Hacher grossièrement le basilic.
4. Puis le verser dans un plat à four creux avec un peu de farine et de l'origan.
5. Y enrober le poulet.
6. Faire fondre 2 c. à café de beurre dans une poêle moyenne à feu doux-moyen.
7. Lorsque le beurre cesse de mousser, ajouter le poulet.
8. Faire revenir chaque morceau environ 3 minutes par face.
9. Une fois cette étape terminée, couvrir.
10. Réserver sur une assiette à part.
11. Égoutter la majeure partie du jus de la poêle.
12. Augmenter le feu.
13. Verser un filet d'huile d'olive.
14. Saisir rapidement les asperges.
15. Les retirer.
16. Réserver.
17. Conserver le feu vif.
18. Ajouter le marsala et ¼ du fond.
19. Laisser bouillir quelques minutes.
20. Baisser le feu.
21. Remettre les asperges dans la poêle.
22. Ajouter le reste du fond.
23. Laisser bouillir pour réduire.
24. Ajouter 1 c. à café de beurre.
25. Napper le poulet de sauce.
26. Parsemer de persil.
27. Servir.