Panissa

Ingrédients

• 500 g pois chiche farine
• 2 litres eau
• selon le goût huile d'olive
• selon le goût sel
• selon le goût jus de citron

Étapes

1. Incorporer la farine de pois chiches aux 2 litres d'eau légèrement salée sur feu moyen.
2. Remuer le mélange régulièrement dans le même sens avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois de la casserole, la verser dans des moules en bois huilés.
4. Vous pouvez aussi l'étaler sur environ 6 mm (0,5 cm) d'épaisseur sur votre plan de travail.
5. Ou verser le mélange dans des soucoupes.
6. Veiller à parsemer la surface de persil au préalable si vous en mettez.
7. Laisser refroidir et figer le mélange.
8. Si vous n'avez pas utilisé de moules, couper le mélange refroidi en rectangles de 3 x 7 cm ou en quartiers.
9. Faire frire les morceaux dans l'huile chaude.