Pulikkachal (pâte de tamarin épicée tamoule)

Ingrédients

• 1 c. à c. coriandre graines
• 1 c. à c. fenugrec graines
• 1 c. à c. graines de sésame
• 3 c. à s. huile
• 1 c. à c. urad dhal
• 1 c. à c. chana dal
• 4 rouge piments
• 1 tasse tamarin extract
• selon le goût sel
• ¼ c. à c. asa-fœtida

Étapes

1. Faire griller à sec les graines de coriandre, de fenugrec et de sésame (sans huile).
2. Moudre en poudre fine.
3. Chauffer l'huile dans une poêle.
4. Ajouter le urad dhal, les pois chiches et les piments rouges.
5. Faire revenir quelques minutes.
6. Ajouter l'extrait de tamarin et le sel.
7. Porter à ébullition.
8. Ajouter le mélange d'épices moulues et l'asafœtida.
9. Bien mélanger.
10. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe, que l'huile remonte à la surface et que la préparation se détache des parois de la poêle.
11. Réfrigérer pour conserver.
12. Vous pouvez en mélanger avec du riz cuit et servir.