Rôti de Bœuf de Gîte au Jus

Ingrédients

• 1 eye de rond rôtir, trimmed de supplémentaire graisse
• 1 tasse vin rouge
• 2 c. à s. thym
• 1 c. à s. romarin
• 1 c. à s. sel
• 1 c. à s. poivre noir moulu
• selon le goût huile d'olive

Étapes

1. Enduire le rôti d'huile d'olive sur toutes les faces.
2. Mélanger les ingrédients restants et les frotter sur toutes les faces du rôti.
3. Insérer une sonde thermomètre au centre du rôti.
4. Placer sur une grille à rôtir dans un grand plat à rôtir (non antiadhésif) et rôtir à 93 °C jusqu'à ce que la température interne atteigne 49 °C.
5. Retirer le rôti du plat et chauffer le plat à feu vif pendant que le four monte à 260 °C.
6. Remettre le rôti dans le plat et replacer au four.
7. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 57 °C pour une cuisson saignante.
8. Retirer le rôti du plat et garder au chaud.
9. Dégraisser le jus du plat et réserver 1 à 2 cuillères à soupe, selon la quantité de jus obtenue.
10. Retirer le reste des sucs du plat et réserver.
11. Incorporer la farine au fouet et chauffer sur 2 brûleurs à feu moyen-vif.
12. Cuire en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange devienne blond clair.
13. Ajouter les sucs réservés et le vin au plat et déglacer.
14. Porter à frémissement et faire réduire d'⅓.
15. Servir le bœuf chaud avec son jus.