Pain de seigle

Ingrédients

• 1500 g seigle farine
• 1000 g cracked seigle graines
• 5 c. à c. sel
• selon le goût eau
• 300 ml levain

Étapes

1. Mélangez le sel à la farine de seigle dans un grand saladier.
2. Ajoutez 1,8 L d'eau.
3. Mélangez.
4. Incorporez le levain.
5. Le mélange doit être suffisamment humide pour s'écouler très lentement.
6. Couvrez d'un linge.
7. Laissez lever pendant 12 à 30 heures, selon votre disponibilité.
8. Ajoutez ensuite les graines de seigle concassées.
9. Si la pâte obtenue semble sèche, ajoutez un peu d'eau.
10. Le résultat doit être tout juste assez sec pour garder approximativement sa forme, sans plus.
11. Prélevez 300 ml de pâte qui servira de levain la prochaine fois que vous ferez cette recette.
12. Beurrez 3 moules à pain.
13. Répartissez-y la pâte en la tassant dans tous les coins à l'aide d'une cuillère.
14. Avec une fourchette, faites des trous profonds aussi rapprochés que possible sur toute la surface du pain.
15. Laissez lever 5 à 10 heures.
16. Faites cuire environ 90 minutes à 180 °C.
17. Laissez refroidir le pain 15 minutes.
18. Démoulez-le pour qu'il finisse de refroidir sur une table.
19. Les pains se conservent environ une semaine dans un sac plastique.
20. Ne pas réfrigérer.