Gumbo aux fruits de mer

Ingrédients

• ¾ tasse huile végétale
• ¾ tasse farine
• 2 tasses oignon
• 1 tasse céleri
• 1½ tasses poivron
• 6 gousses ail
• 6 tasses crevettes bouillon
• ½ c. à c. origan
• ½ c. à c. thym
• 2 bay feuilles
• 1½ c. à c. sel
• ½–1 c. à c. piment de Cayenne
• 2 c. à s. persil
• 1 lb andouille saucisse, couper dans morceaux
• 1 lb crevettes
• ½ pint huîtres
• 4 haché oignons verts

Étapes

1. Faites chauffer l'huile dans une marmite de 6 à 8 litres.
2. Incorporez progressivement la farine au fouet.
3. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun-rouge très foncée.
4. Remuez constamment, surtout vers la fin.
5. Le meilleur roux est bien foncé, mais ne le laissez pas brûler.
6. Incorporez l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail au roux.
7. Faites cuire 10 minutes (ou 15 minutes si vous utilisez des gombos).
8. Incorporez lentement et progressivement le fumet de crevettes au fouet.
9. Ajoutez le jus de palourdes, l'origan, le thym, les feuilles de laurier, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre et le persil.
10. Laissez mijoter 15 minutes.
11. Ajoutez la saucisse andouille.
12. Laissez mijoter encore 30 à 40 minutes.
13. Ajoutez les crevettes, les huîtres et les écrevisses à la fin.
14. Laissez mijoter juste le temps qu'elles soient cuites à cœur.
15. Parsemez de cébettes hachées.