Steak au poivre

Ingrédients

• selon le goût gros sel
• 4 boeuf filet mignon steaks
• 2 c. à s. noir grains de poivre, cracked
• ⅓ tasse cognac
• 1 tasse crème liquide entière
• ¼ tasse beurre doux
• 2 c. à c. huile d'olive

Étapes

1. Saupoudrez généreusement les steaks de gros sel des deux côtés.
2. Pressez les grains de poivre sur chaque face de chaque steak.
3. Laissez reposer 30 minutes ou jusqu'à température ambiante.
4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec l'huile dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif.
5. Ajoutez les steaks.
6. Faites cuire 5 minutes par face pour une cuisson saignante, 6 pour à point et 7 pour bien cuit.
7. Retirez de la poêle.
8. Gardez au chaud.
9. Montez le feu sous la poêle.
10. Éteignez le feu.
11. Déglacez la poêle au cognac.
12. Allumez prudemment avec un long briquet ou un briquet de cuisine.
13. Faites tourner la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
14. Remettez à feu moyen.
15. Fouettez sans cesse pour décoller les sucs.
16. Portez à ébullition.
17. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
18. Incorporez la crème au fouet.
19. Portez à ébullition.
20. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 80 ml (⅓ de tasse).
21. Incorporez lentement le beurre au fouet, 1 c. à soupe à la fois.
22. Nappez les steaks de sauce à la cuillère.
23. Servez chaud.