Chicken Fried Steak à la Texane

Ingrédients

• 3 boeuf couper en dés steaks, ½-pouce épais
• 1 c. à s. sel
• ¼ tasse poivre noir moulu
• 2 c. à s. paprika fumé
• 1 c. à s. piment de Cayenne
• 3 c. à s. graisse de bacon
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 tasse lait, mélanger avec ¼ tasse crème liquide entière
• 2 oeufs
• selon le goût farine tout usage, plus 3 c. à s.

Étapes

1. Assaisonnez les steaks avec du sel et 2 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
2. Dans un plat à tarte, mélangez les œufs avec le paprika et le cayenne.
3. Trempez les steaks dans le mélange aux œufs.
4. Dans un autre plat à tarte, placez un peu de farine tout usage.
5. Passez les steaks panés dans la farine.
6. Placez sur une grille de refroidissement et laissez reposer 10 à 15 minutes.
7. Lavez la grille avant de commencer la friture, ou prenez-en une propre.
8. Faites chauffer une poêle en fonte de 30 cm à feu moyen-vif.
9. Une fois chaude, versez 2 c. à soupe de graisse de cuisson.
10. Ajoutez les steaks en triangle sur les bords de la poêle.
11. Faites frire 4 minutes par face.
12. Retirez les steaks de la poêle et égouttez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque.
13. Maintenez les steaks au chaud dans un four à 120°C.
14. Ajoutez le reste de la graisse de cuisson et 3 c. à soupe de farine.
15. Fouettez sans arrêt jusqu'à obtenir une couleur blonde.
16. Ajoutez le bouillon de poulet et déglacez la poêle.
17. Portez à ébullition à feu moyen jusqu'à réduction des trois quarts.
18. Ajoutez le mélange de lait et le reste du poivre noir.
19. Maintenez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
20. Disposez les steaks sur les assiettes de service et arrosez de sauce.
21. Servez chaud.