Ragoût des Trois Sœurs

Ingrédients

• 1 citrouille
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 moyen oignon
• 2 gousses ail
• ½ moyen rouge poivron, couper en court, étroit lanières
• 1 boîte tomates, avec liquide
• 2 tasses en conserve haricots pinto
• 1 tasse eau
• 1–2 frais piments chaud
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café origan
• 3–4 cuillères à soupe coriandre

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez la citrouille ou la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments.
3. Couvrez de papier aluminium et placez les moitiés, face coupée vers le haut, dans un plat à four peu profond tapissé d'aluminium.
4. Faites cuire 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient facilement transpercées par un couteau mais encore fermes.
5. Si vous utilisez de la courge, procédez de la même façon.
6. Quand elles sont assez tièdes pour être manipulées, prélevez la chair et coupez-la en gros dés.
7. Réservez.
8. Faites chauffer l'huile dans une marmite.
9. Ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
10. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
11. Ajoutez la citrouille et tous les ingrédients restants sauf les 2 derniers, puis portez à frémissement.
12. Laissez mijoter doucement, à couvert, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 20 à 25 minutes.
13. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
14. Si le temps le permet, laissez reposer le ragoût 1 à 2 heures avant de servir.
15. Puis réchauffez bien.
16. Juste avant de servir, incorporez la coriandre.
17. Le ragoût doit être épais et bien moelleux mais pas liquide.
18. Ajoutez du bouillon ou de l'eau si nécessaire.
19. Servez dans des bols peu profonds.