Vichyssoise (velouté froid pommes de terre-poireaux)

Ingrédients

• 6–8 moyen idaho pommes de terre
• 1 lb beurre
• 4 grand poireau
• 1 botte échalote
• 1½ c. à s. poulet bouillon
• 1 c. à s. poivre blanc
• 1 tasse vin blanc
• 1½ quarts crème liquide entière
• 1 quart lait
• 1 tasse échalote dessus

Étapes

1. Pelez les pommes de terre.
2. Retirez toutes les zones brunes ou décolorées.
3. Faites bouillir les pommes de terre 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres au cœur quand on les pique à la pointe d'un couteau.
4. Ne les faites pas trop cuire.
5. Égouttez les pommes de terre en conservant l'eau de cuisson.
6. Laissez-les refroidir.
7. Puis écrasez-les à la fourchette.
8. Dans une braisière à feu doux, faites revenir le blanc des poireaux et le bas des échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, soit environ 10 minutes.
9. Ajoutez la base de poulet, le poivre blanc, le vin blanc, la crème entière et le lait.
10. Laissez frémir jusqu'à ce que la soupe commence à faire des bulles.
11. Ajoutez la purée de pommes de terre et fouettez vigoureusement.
12. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pommes de terre.
13. Mettez la soupe au frais.
14. Juste avant de servir, passez la soupe au mixeur à basse vitesse pendant 20 secondes.
15. Garnissez avec les têtes vertes d'échalote.