Vorschmack

Ingrédients

• 4 lb os cuisse de agneau
• ½ lb os boeuf
• 6 hareng filets dans sel saumurer
• 1 boîte anchois
• 5 moyen oignon
• selon le goût concentré de tomate
• 5 ail gousses, presser
• selon le goût eau

Étapes

1. Laissez tremper les filets de hareng dans de l'eau froide toute la nuit.
2. Séchez-les avec du papier absorbant.
3. Préchauffez le four à 220 °C.
4. Disposez la viande et l'oignon dans un plat à four graissé et faites rôtir sur la grille du milieu jusqu'à ce que le tout soit doré (environ 15 à 20 minutes).
5. Laissez refroidir le plat, puis hachez le contenu avec le hareng et l'anchois à l'aide d'un hachoir à viande.
6. Dans un grand saladier, ajoutez un peu d'eau au mélange pour lui donner la consistance d'une bouillie épaisse.
7. Assaisonnez avec du poivre blanc et de l'ail.
8. Placez le mélange dans un plat à four.
9. Étalez du concentré de tomate sur la surface.
10. Faites cuire à 175 °C pendant 2 heures.
11. Ajoutez de l'eau si le Vorschmack a l'air sec.
12. Si la consistance est trop liquide, prolongez la cuisson pour évaporer l'excès d'eau.
13. La consistance doit rappeler celle d'une bouillie chaude et épaisse.
14. Servez chaud avec des pommes de terre cuites au four, de la smetana et un verre de vodka glacée rempli à ras bord.