Pain aux fruits gallois (bara brith)

Ingrédients

• 8 fl oz lait
• 2 oz sucre roux, plus 1 cuillère à café
• 4 level cuillères à café séché levure
• 1 lb strong farine ordinaire
• 1 level cuillère à café sel
• 3 oz beurre
• 1 level cuillère à café mélangé spice
• 1 oeuf
• 12 oz mélangé séché fruit
• selon le goût clear miel, à glaçage
• 2 lb loaf boîte, bien greased

Étapes

1. Chauffez le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher.
2. Versez-le dans un bol avec 1 cuillère à café de sucre et la levure.
3. Laissez reposer dans un endroit chaud environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse.
4. Tamisez la farine et mettez-la dans un grand saladier avec 2 oz (50 g) de sucre et le sel.
5. Incorporez la matière grasse à la farine en l'effritant entre les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez les épices mélangées.
6. Ajoutez l'œuf et la levure mousseuse.
7. Mélangez pour obtenir une pâte, puis renversez-la sur un plan de travail fariné.
8. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
9. Remettez-la dans un saladier et couvrez de film plastique ou d'un linge humide.
10. Laissez lever dans un endroit chaud environ 90 minutes.
11. Une fois la pâte reposée, « dégazez »-la et pétrissez à nouveau en y incorporant les fruits petit à petit.
12. Mettez la pâte dans un moule à pain et glissez le moule dans un sac plastique huilé.
13. Laissez lever environ 35 à 40 minutes et préchauffez le four au thermostat, soit 190 °C.
14. Lorsque la pâte a levé et reprend sa forme à la pression, retirez le moule du sac et faites cuire au centre du four pendant environ 30 minutes.
15. Couvrez le dessus du moule de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
16. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
17. Sortez du four et tapotez le dessous du pain: il doit sonner creux; si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
18. Badigeonnez le dessus du pain de miel et laissez refroidir sur une grille.
19. Coupez en tranches fines et servez beurré.