Acqua Pazza

Ingrédients

• 600 g filets barre
• 300 g tomates cerises
• 4 pcs ail gousses
• 2 c. à s. câpres
• 150 ml vin blanc
• 45 ml huile d'olive vierge
• 15 g persil
• 200 ml eau
• 1 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. rouge piment rouge

Étapes

1. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle peu profonde à feu moyen.
2. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les gousses d'ail écrasées.
3. Faire cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater et à rendre leur jus, environ 4 minutes.
4. Ajouter les câpres, les flocons de piment, le vin blanc et l'eau.
5. Porter à un léger frémissement et laisser le bouillon mijoter 5 minutes pour marier les saveurs.
6. Saler les filets de poisson et les nicher dans le bouillon frémissant.
7. Les arroser de bouillon, couvrir et pocher doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
8. Parsemer de persil frais et arroser généreusement d'huile d'olive crue.
9. Servir aussitôt dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon parfumé et du pain croustillant pour saucer.