Steak Hambourgeois

Ingrédients

• 250 g boeuf haché
• 150 g porc haché
• 1 grand oignon
• 40 g panko chapelure
• 1 oeuf
• 3 c. à s. lait
• 0.25 c. à c. muscade
• 3 c. à s. ketchup
• 2 c. à s. sauce Sauce worcestershire
• 20 g beurre
• 60 ml vin rouge

Étapes

1. Tailler l'oignon en petits dés et faire revenir au beurre jusqu'à coloration profondément dorée et caramélisée, 10 minutes, puis laisser refroidir complètement.
2. Faire tremper le panko dans le lait.
3. Mélanger le bœuf haché, le porc, l'oignon refroidi, le panko trempé, l'œuf, la muscade, le sel et le poivre, puis pétrir vigoureusement 3 minutes.
4. Façonner en galettes ovales en chassant les poches d'air en les lançant d'une main à l'autre.
5. Saisir les galettes à feu vif 2 minutes par face jusqu'à coloration.
6. Ajouter 60 ml d'eau, couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire à la vapeur 8 minutes jusqu'à cuisson complète (72 °C à cœur).
7. Préparer la sauce dans la même poêle: déglacer au vin rouge, ajouter le ketchup et le Worcestershire, puis laisser mijoter 3 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante.
8. Napper les galettes.