Osso buco

Ingrédients

• 4 morceaux veau shanks
• 200 ml vin blanc
• 2 carottes
• 2 tiges céleri
• 1 oignon
• 2 c. à s. concentré de tomate
• 1 c. à s. citron zester
• 3 c. à s. persil

Étapes

1. Assaisonner et fariner les jarrets de veau, les faire dorer dans l'huile d'olive.
2. Faire revenir carottes, céleri et oignon en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter le concentré de tomate et le vin, déglacer en grattant le fond.
4. Remettre les jarrets, mouiller à hauteur de bouillon et braiser 2 heures à 160 °C.
5. Servir avec la gremolata: persil, zeste de citron, ail.