Ossobuco alla gremolata
Jarrets de veau braisés à la milanaise, finis d'une gremolata aux herbes et agrumes.
- préparation 20 min
- cuisson 120 min
- total 140 min
- pour 4
- intermédiaire
Ingrédients
- 4 morceaux veau shank
- 1 oignon
- 1 carotte
- 200 ml vin blanc
- 1 c. à s. citron zester
- 3 c. à s. persil
- 2 gousses ail
Étapes
- Faire dorer les jarrets farinés dans le beurre, puis les retirer.
- Faire revenir les légumes en dés, mouiller au vin et au bouillon.
- Remettre la viande et braiser 2 heures à 160 °C.
- Parsemer d'une gremolata de zeste de citron, persil et ail.
≈ 520 kcal · 44 g protéines · 14 g glucides · 28 g lipides — par portion, estimation